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夏季謹防食物中毒 這些常見菜食用要小心!

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       央廣網北京6月10日消息 夏季,隨著氣溫逐漸升高,細菌病毒也日漸滋生繁衍,各種微生物、致病菌越發活躍,在平時用餐時一定要各位注意衛生。

  涼拌菜
 
  天氣炎熱,很多人喜歡在家里自制涼拌菜。但是涼拌菜在加工過程采用冷加工,極易發生致病微生物污染的情況。
 
  ·盡量不要在外購買涼拌菜。
 
  ·涼拌菜的原料要保證新鮮、衛生。
 
  ·能徹底加熱的原料就徹底加熱,然后再用涼白開進行冷卻,不能徹底加熱的原料應徹底洗凈。
 
  ·加工過程中刀具、砧板、餐具等做到生熟分開。
 
  ·吃多少涼拌多少,加工完后盡快食用。
 
  海鮮
 
  夏季,食用海鮮而發生中毒的情況也時有發生。
 
  副溶血性弧菌是一種嗜鹽性細菌,存在于近岸海水、海底沉積物和魚、貝類等海產品中。如果處理不當,如未經過充分的清洗,或生熟食品的交叉污染,或吃法不當,如生吃或半生不熟等,如水焯、鹽漬、燒烤等均可引起副溶血性弧菌食物中毒。
 
  副溶血性食物中毒潛伏期一般為11至18小時,最短為4至6小時,長者達32小時,其臨床表現主要為上腹部陣發性絞痛,繼而腹瀉,每天5至10次。
 
  預防措施:用餐時注意辨別食物的新鮮度。
 
  ·不要吃生的,或半生不熟的,或外熟內生的海產品。購買食物時,海鮮應與其他食物分裝存放,生熟分開,2小時內放入冰箱。
 
  ·對海產品定要燒熟煮透,螃蟹要蒸30分鐘,大蝦要煮沸10分鐘,才能保證該菌體被全部殺死。解凍時,不要在室溫下解凍,應在冰箱冷藏室或用微波爐解凍。
 
  ·吃海產品要現吃現做,做熟后盛裝在經過消毒的容器內。剩下的或存放時間過長的海產品,下次食用前一定要充分加熱。
 
  ·盛裝過海產品的容器、用具、炊具及操作人員的手應經過徹底洗刷消毒后,才能接觸熟食品。
 
  水果、飲料
 
  夏季,各類水果、飲料也是必不可少。但是,天氣炎熱,水果和飲料又富含細菌所需要的營養物質,水果和飲料非常容易變質。所以,在購買、食用水果和飲料時應格外注意。
 
  ·盡量少購買已經切好的水果,切開后的水果營養物質流失快,細菌容易滋生。
 
  ·購買后的水果、飲料需要冷藏的就放入冰箱,不需要冷藏的應存放在陰涼處,避免陽光直射。
 
  ·水果要現切現吃,大個的水果吃不完要冷藏保存,常溫下放置過久應丟棄。
 
  ·大瓶開蓋的飲料,應倒入杯子中喝,注意密封冷藏。
 
  剩飯剩菜
 
  無論是外出就餐,還是自己在家做飯,總是會遇到剩飯剩菜的問題。
 
  ·最好不要剩蔬菜,其他的剩菜注意分裝(保鮮盒、保險袋等)。
 
  ·2小時內將剩飯剩菜放入冰箱,在冰箱存放不要超過3天。
 
  ·再次吃的時候,加熱熟透,吃多少熱多少,剩飯菜加熱的次數不超過1次。
 
  蔬菜中毒
 
  菌類:許多菌類都含有營養成分,可以成為細菌的培養基。干的時候,微生物沒法生長。一旦泡水,在環境溫度較高的情況下,就不可避免地滋生多種微生物,變成培養基。如果運氣不好,其中可能會增殖一種叫做“椰毒假單胞菌”的致病菌。它會產生一種叫做“米酵菌酸”的毒素,其毒性非常兇猛。“最可怕的一點是,這種毒素非常耐熱。就泡過的木耳認真清洗過,又在沸水中焯燙過,毒素還是沒法完全去掉。”
 
  預防措施
 
  ·這些食物在泡發時,一定要放在冰箱冷藏室里泡。冰箱的作用是通過降溫來延緩微生物的增殖速度,抑制致病菌的產毒效率。
 
  ·泡發的時候,一定要先把食材表面洗干凈,然后使用干凈的容器和干凈的水來泡。不要給微生物提供更多的營養來源。
 
  ·泡發各種干貨之后,如果發現它們表面黏糊糊的,或者是有異味產生,都意味著微生物已經大舉進駐,一定要毫不可惜地丟掉。
 
  ·不要一次泡發過多的干貨。泡發后一定要盡快吃完,泡好之后在冰箱里儲藏也不要超過24小時。如果泡發后24小時吃不完,建議分裝在保鮮袋里,放冷凍室保存。取出之后再蒸一次或煮一次,保證殺菌。
 
  四季豆:四季豆的外皮含有傷腸胃的“皂素”生物堿(尤其在豆的兩頭及莢絲中特別多),只要徹底煮熟四季豆,毒性就能被破壞。
 
  紅薯:削開發黑的皮,如果皮底下這一塊,呈現一片褐色,那就是黑斑紅薯了,有毒物質是一種叫做長喙殼菌的細菌,吃多了會惡心嘔吐,更嚴重的則會傷及肝臟甚至造成昏迷。
 
  馬鈴薯:馬鈴薯發芽后,龍葵堿的含量特別高,對胃腸道有較強的腐蝕性,還有中樞麻痹及溶血作用。人大量誤食后,會口中發麻、口干,進而出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀;嚴重者甚至會發熱、呼吸困難、抽搐等,如不及時治療,可能有生命危險。
 
  花生:花生發芽后,外殼被損壞,很容易被霉菌污染,生成有致癌作用的黃曲霉毒素。
來源:央廣網
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